材料：

1. 猪肉：500克

2. 洋葱：1个

3. 大蒜：2瓣

4. 生姜：适量

5. 料酒：适量

6. 酱油：适量

7. 盐：适量

8. 白胡椒粉：适量

9. 食用油：适量

步骤1：准备工作

1. 将猪肉洗净，去除多余的油脂和筋膜，切成约2厘米见方的块状。

2. 洋葱、大蒜和生姜分别剁碎备用。

3. 准备一个大碗，用来腌制肉串。

步骤2：腌制肉串

1. 将切好的猪肉块放入大碗中。

2. 加入适量的料酒，用手搅拌均匀，让料酒能够渗透到肉块中。

3. 加入适量的酱油，继续搅拌，使酱油均匀沾附在肉块上。

4. 加入洋葱碎、大蒜碎和生姜碎，继续搅拌均匀。

5. 加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，使调味料充分渗透到肉块中。

6. 加入适量的食用油，搅拌均匀，使肉块表面润滑。

步骤3：腌制时间

1. 将腌制好的肉块用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室中腌制，时间最好为4-6小时，以便让肉块充分吸收调味料的味道。

2. 如果时间允许，可以选择将肉块腌制一整夜，这样肉质更加鲜嫩美味。

步骤4：串肉烧烤

1. 将腌制好的肉块取出，用竹签或金属烧烤签串起来。

2. 在烧烤架上点燃木炭，等待木炭燃烧至红色时，将肉串放在烤架上。

3. 不停翻烤肉串，确保每一面都均匀受热，直到肉熟透、表面金黄色即可。

4. 将烤好的肉串取出，装盘即可。

小肉串经过腌制后，肉质更加嫩滑可口，口感更佳。腌制过程中的调味料能够渗透到肉块内部，使得肉质更加鲜美。烧烤时，要不停翻动肉串，确保每一面都烤熟，以免出现生熟不均的情况。烤好的小肉串可以搭配一些蘸料或者配菜一起享用，增加口感的多样性。祝您制作成功，享受美味的小肉串！