作为一个打工在奶茶店的员工，你对奶茶店的运营和管理有了一定的了解。在辞职回江西老家开奶茶店之前，你需要进行市场调研，了解当地奶茶行业的竞争状况和潜在消费者的需求。

了解当地的竞争状况可以帮助你确定自己的差异化竞争策略。你可以关注其他奶茶店的定价、产品种类、营销活动等方面，然后思考如何在这些方面有所突破。了解当地消费者对奶茶品牌的喜好和需求，以及他们对于品质、口味和新鲜度的看重程度也是非常重要的。

步骤二：商业计划

在了解市场需求之后，你需要制定一个详细的商业计划。商业计划是对你的奶茶店经营进行规划和预测的重要工具。它应包括以下几个关键方面：

1. 目标市场：你的奶茶店将面向哪些消费者群体？你要提供什么样的产品和服务来满足他们的需求？

2. 定位策略：你的奶茶店在当地市场中的定位是什么？你要强调什么特点和卖点来吸引消费者？

3. 财务规划：你需要确定你的奶茶店的启动资金，以及如何运营和管理好财务状况。这包括预估开店前的投资和运营成本，并设定销售目标和盈利预期。

4. 营销策略：你需要制定一系列的营销策略来吸引消费者和提升品牌知名度。这可能包括线上推广、口碑营销、特价促销、合作推广等。

步骤三：寻找合适的店铺位置

店铺的地理位置对于奶茶店的经营至关重要。你需要在当地找到一个适合的店铺位置，使得店铺能够吸引到足够的顾客流量。在选择店铺时，可以考虑以下几个因素：

1. 交通便利度：店铺是否靠近主要道路或公共交通站点？这可以方便消费者前来购买。

2. 人口密集度：选择在人口密集的地区开店，可以增加店铺的曝光度和潜在消费者数量。

3. 竞争情况：尽量避免选择与其他奶茶店相邻的位置，除非你有明确的差异化竞争策略。

步骤四：装修和设备采购

一旦找到了合适的店铺位置，接下来你需要进行店铺的装修和设备的采购。装修应该符合奶茶店的定位和风格，给消费者一个舒适和愉悦的环境。设备采购包括奶茶机、冰箱、搅拌器、POS系统等，确保你有足够的设备来顺利经营店铺。

步骤五：人员招聘和培训

开店前，你需要招聘具备奶茶制作和服务技能的员工。这些员工应该熟悉奶茶的制作过程和食品安全卫生要求。你可以通过招聘广告、推荐和面试来找到合适的员工。一旦招聘到员工，你需要为他们提供培训，确保他们了解店铺的运营理念和操作流程。

步骤六：开业准备和宣传

在店铺装修和设备采购完成后，你可以进行开业前的准备工作。这包括库存管理、供应商合作、制定菜单和价格等。同时，你也可以进行宣传活动，如微信朋友圈推广、开业折扣等，来吸引消费者前来体验你的奶茶店。

步骤七：经营和管理

一旦你的奶茶店正式开业，你需要进行经营和管理工作。这包括库存管理、员工调度、客户服务、财务管理等方面。同时，你也要不断关注市场变化和消费者需求的变化，及时调整经营策略，以保持竞争力和持续发展。

通过以上的步骤，你可以在辞去奶茶店打工的工作后，回到江西老家开一家成功的奶茶店。请注意，开店是一项复杂的任务，需要充分的准备和细致的计划。好运！