第一，空气中的湿度。奶枣在制作过程中会吸收空气中的湿气，这会导致奶枣变得湿软。当奶枣暴露在空气中一天后，湿气开始从奶枣中慢慢蒸发出去，导致奶枣变得更加硬实。

第二，糯米外壳。奶枣的外壳是由糯米制成的，而糯米在长时间暴露在空气中后会变得干硬。因此，当奶枣放置一天后，糯米外壳开始逐渐变硬，使得整个奶枣的口感也变得更加坚硬。

第三，奶香枣馅。奶枣的内部是由奶制品和枣子混合而成的馅料。奶制品中含有一定量的水分，而枣子中含有较少的水分。当奶枣放置一天后，奶制品中的水分开始慢慢被吸收或者蒸发出去，导致奶香枣馅变得更加干燥和紧实，从而使整个奶枣变硬。

奶枣放置一天后变硬是由于空气中的湿度、糯米外壳和奶香枣馅中的水分减少所致。虽然变硬的奶枣口感不再柔软和绵密，但仍然能保持其独特的奶香味和香甜口感。因此，如果你喜欢更加软糯的奶枣，建议尽快食用或者将其保存在密封的容器中，以保持其原有的口感和风味。