第一步，观察大蒜芽的外观。发芽的大蒜会在蒜瓣的顶部产生绿色的芽，这是因为蒜瓣中的淀粉贮存被激活，开始发芽生长。如果芽只是刚刚出现，长度较短且没有变硬，那么大蒜仍然可以食用。

第二步，嗅闻大蒜的气味。正常的大蒜应该有一种浓烈的辛辣气味，这是由于蒜中含有的硫化物产生的。如果大蒜发芽后，气味变得不寻常或发酸，那么这可能是蒜受到细菌感染或腐败的迹象，建议不要食用。

第三步，观察大蒜的硬度。新鲜的大蒜通常是坚硬的，而发芽后的大蒜会变得柔软。如果大蒜芽仅刚刚开始生长，并且蒜瓣仍然坚硬，那么大蒜仍然可以食用。但如果蒜瓣变得松软或者有黑斑，那么说明蒜已经开始腐烂，最好不要食用。

第四步，了解大蒜发芽对身体的影响。发芽的大蒜与新鲜的大蒜相比，其味道可能会更苦，并且营养价值会有所降低。虽然发芽的大蒜不会对健康产生直接的危害，但是其营养价值和风味可能会受到影响。

当大蒜发芽后，我们可以根据观察芽的外观、嗅闻气味、触摸硬度来判断是否还适合食用。如果芽刚刚开始生长，气味正常，蒜瓣仍然坚硬，那么大蒜仍然可以作为调料食用。发芽的大蒜可能会味道更苦，并且营养价值会有所降低。所以，如果你对食物的口感和营养价值有较高要求，建议选择新鲜的大蒜。