鲜银鱼是一种口感鲜嫩、营养丰富的海鲜食材，它在烹饪过程中需要焯水处理。焯水是将食材放入开水中煮沸一段时间后捞出，这一步骤在烹饪中非常重要，下面将从几个方面解释为什么鲜银鱼要焯水。

焯水可以去除鲜银鱼的腥味。鲜银鱼在捕捞后，由于长时间存放或运输过程中，会产生腥味。焯水的高温可以迅速破坏鱼体内的细菌和蛋白质，使鲜银鱼散发出的腥味得到充分减少。这样处理后的鲜银鱼更加清爽，口感更好。

焯水可以去除鲜银鱼的杂质和不洁物。鲜银鱼在水中生活，它的鳞片和皮肤上可能附着有泥沙、水草等杂质。焯水时，杂质和不洁物会被水中的煮沸过程冲刷和溶解掉，使鲜银鱼表面更为干净，这样在烹饪过程中可以更好地保持鱼肉的原汁原味。

焯水还可以使鲜银鱼更易烹饪熟透。鲜银鱼是一种骨鱼，其内部含有很多细小的鱼刺。在焯水过程中，鱼肉的温度逐渐升高，鱼刺的胶原蛋白也会逐渐凝固，这样一来，在后续的烹饪过程中鱼刺就不容易变形和散开，使得鱼肉更易处理和品尝。

焯水可以提高鲜银鱼的食材安全性。在焯水过程中，高温可以迅速杀死鲜银鱼表面可能存在的细菌和寄生虫，减少食材对消费者的潜在健康风险。这种煮沸的过程可以确保食材的卫生状况，使得食用鲜银鱼更加安心、放心。

焯水是烹饪鲜银鱼不可或缺的步骤。它可以去除鱼体的腥味、杂质和不洁物，使鱼肉更易烹饪熟透，同时也提高了食物的安全性。因此，在制作鲜银鱼美食时，焯水是必不可少的一道工序。