材料：

1. 新鲜黑鳝鱼一条

2. 姜丝适量

3. 大葱段适量

4. 料酒适量

5. 盐适量

6. 生抽适量

7. 白胡椒粉适量

8. 食用油适量

步骤：

1. 将黑鳝鱼用清水洗净，去除内脏并剪去鳞片和鳍。然后切成段状备用。

2. 取一个大碗，将鳝鱼放入碗中，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制约10分钟。这样可以去腥并增加鲜味。

3. 在炒锅中放入适量的食用油，加热至五成热，然后将腌制好的黑鳝鱼段放入锅中，煎至两面微黄，翻煎约2分钟。这样可以使黑鳝鱼更加香脆。

4. 煎好的黑鳝鱼捞出，沥干油份，锅中留少许底油，放入姜丝和葱段煸炒出香味。

5. 将炒好的姜丝和葱段捞出，锅中留少许油，放入黑鳝鱼，加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，使调料充分渗入鳝鱼。

6. 加入适量的清水，大火煮开后转小火，焖煮约5分钟，让黑鳝鱼入味。

7. 当汤汁收浓时，即可关火，出锅装盘。

至此，一道鲜嫩可口的黑鳝鱼就完成了。您可以根据个人口味，选择配菜搭配食用。香辣的青椒炒黑鳝鱼，或者清爽的蒜蓉蒸黑鳝鱼都是不错的选择。祝您用餐愉快！