步骤一：准备食材

在做黑鱼之前，我们需要准备好以下食材：一尾新鲜的黑鱼、适量的盐和胡椒粉、适量的生姜、适量的葱段、适量的蒜末、适量的料酒、适量的酱油、适量的食用油。

步骤二：处理黑鱼

将黑鱼洗净后，用刀将鱼身两侧各划几刀，以利于调味料的渗透。将鱼身两侧均匀地撒上适量的盐、胡椒粉，轻轻按摩使调味料均匀附着于鱼身上。

步骤三：腌制黑鱼

将腌制好的黑鱼放入一个容器中，加入适量的生姜片、葱段和蒜末，然后倒入适量的料酒和酱油，使鱼身完全浸泡在酱汁中。盖上容器，将其放入冰箱中腌制约30分钟，以增加黑鱼的鲜美口感。

步骤四：炒制黑鱼

取出腌制好的黑鱼，将其沥干酱汁备用。锅中倒入适量的食用油，加热至七成热后，将黑鱼放入锅中，煎至两面金黄色即可。这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感，并且能够锁住鱼肉中的营养物质。

步骤五：调制酱汁

将锅中余下的油倒出，加热锅中的一些食用油，加入适量的生姜、蒜末和葱段炒香，然后加入之前沥干的酱汁，煮沸后加入少量的清水，再煮沸，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

步骤六：装盘

将炒制好的黑鱼放在盘中，浇上热腾腾的酱汁，撒上适量的葱花和香菜末，即可完成。

这样，美味又营养的黑鱼就做好了！黑鱼肉质鲜嫩，酱汁香浓，维生素和蛋白质的营养物质被完美保留。既能满足味蕾的享受，又能摄入丰富的营养物质，对于维持身体健康非常有益。不妨在家中尝试一下，享受黑鱼带来的美味与健康吧！