步骤一：准备食材

我们需要准备一定数量的新鲜皮皮虾。还需要一些食用油、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、盐和白胡椒粉。

步骤二：处理虾

将虾剪去虾须，然后用刀背轻轻按压虾背，使其稍微弯曲。这样做的目的是使虾更加卷曲，增加口感。

步骤三：调制酱汁

在一个碗里，加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，然后加入一勺花椒粉和辣椒粉。加入适量盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。加入一些热水，搅拌均匀成为酱汁。

步骤四：炒制虾

将锅烧热，倒入适量的食用油。待油热后，加入葱姜蒜炒香。加入虾翻炒，炒至虾变色，外表微微变得红亮。

步骤五：加入酱汁

将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让虾充分裹上酱汁。

步骤六：加入水炖煮

加入适量的热水，盖上锅盖，炖煮片刻。这样可以使酱汁更好地渗入虾肉，增加虾的味道。

步骤七：收汁

打开锅盖，将火调大，让水分快速蒸发。同时，不断翻炒虾，使虾均匀地吸收酱汁，直至汁液变浓稠。

步骤八：出锅

将麻辣皮皮虾盛入盘中，撒上一些花椒粉和辣椒粉，可以根据个人口味调整。这道美味的麻辣皮皮虾就完成了。

以上就是制作麻辣皮皮虾的步骤。通过简单的处理和炒制，再加上特制的酱汁，虾肉鲜嫩，香辣可口。无论是作为主菜还是下饭菜，都是一道非常受欢迎的美食。尽情享受这道美味的川菜吧！