步骤一：选购新鲜鸡块

在市场或超市选购新鲜的鸡块。新鲜的鸡肉质地更好，口感更嫩滑。

步骤二：腌制鸡块

将鸡块放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生粉和一些调味料例如酱油、料酒、姜蒜等，搅拌均匀。然后将鸡块腌制在冰箱中，时间一般为30分钟到1小时，这样可以使鸡肉更加入味并且增加嫩滑感。

步骤三：裹上一层薄脆面衣

在鸡块腌制的同时，可以准备一碗面粉、一碗蛋液和一碗面包糠。将鸡块沥干后，先在面粉中裹一层均匀的薄脆面衣，然后蘸上蛋液，最后在面包糠中裹上一层厚厚的外衣。这样可以使鸡块更加酥脆可口。

步骤四：炸至金黄酥脆

在炸锅中加入适量的食用油，油温烧至180℃左右。将裹好面衣的鸡块小心放入锅中，炸至金黄色和酥脆。炸的时间一般为6-8分钟，要根据鸡块的大小和厚度来决定时间。

步骤五：控油去腥味

将炸好的鸡块捞出，放在纸巾上沥油，把过多的油分去除。这样可以减少腥味，同时也更加健康。

步骤六：提升香气

可以在炸好的鸡块上撒上一些五香粉、花椒粉或者其他调味料，增添香气。

步骤七：搭配适宜的蘸料

可以准备一些适宜的蘸料，例如辣椒酱、蒜蓉酱或者自制的番茄酱，搭配着鸡块一起食用，更加美味。

以上就是制作又嫩又香又好吃的鸡块的步骤。通过腌制、裹面衣、炸至金黄酥脆，再配合适宜的蘸料，可以让鸡块的口感嫩滑香脆，味道十分美味。相信大家按照这个步骤来制作鸡块，一定可以满足自己和家人的味蕾享受。祝大家制作成功，美食尽情享用！