第一种做法：清蒸鳝鱼

步骤：

1. 将新鲜的鳝鱼洗净，剪去头尾，去皮，切成段状。

2. 在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

3. 准备一碟葱姜蒜末，将其均匀地撒在鳝鱼身上。

4. 将鳝鱼放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，或至鳝鱼熟透。

5. 另起锅，放入少量清汤、酱油、糖和盐，煮沸后浇在蒸熟的鳝鱼上即可。

第二种做法：红烧鳝鱼

步骤：

1. 鳝鱼处理同上。

2. 起锅热油，将鳝鱼煎至两面金黄。

3. 加入葱、姜、蒜炒香后，倒入适量的料酒。

4. 加入酱油、糖、盐、鸡精和适量的清水，煮沸后转小火炖煮20分钟。

5. 勾芡使汤汁浓稠，撒上葱花点缀即可。

第三种做法：鳝鱼炒粉丝

步骤：

1. 准备一束鲜嫩的粉丝，用温水泡软备用。

2. 鳝鱼处理同上。

3. 锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入鳝鱼炒至变色，再放入蔬菜丝炒匀。

5. 加入适量的酱油、盐、糖和清汤，煮沸后放入泡软的粉丝，炒匀即可。

无论是清蒸、红烧还是炒粉丝，都能将鳝鱼的鲜美味道展现得淋漓尽致。希望以上的做法能够为您制作出美味可口的鳝鱼提供参考。您可以根据个人口味的喜好进行调整，享受自制美食的乐趣。