如果鱼是新鲜的，我们可以选择冷冻保存来延长其保质期。以下是一些冷冻保存鱼的步骤：

1. 清洗鱼：将鱼放在流动的冷水下，用柔软的刷子轻轻刷洗鱼身，确保彻底清洁鱼体表面，去除泥沙和其他杂质。

2. 去鳞和去内脏：用鱼鳞刀或者刀背刮掉鱼身的鳞片。切开鱼腹部，将内脏取出。

3. 切片或整鱼：根据个人喜好，可以将鱼切成片或者保持整鱼状态。切片有利于更快地解冻和烹饪。

4. 包装：使用塑料袋或者保鲜膜将鱼包裹紧密，确保没有空气进入。也可以将鱼放入冷冻袋中，将多余的空气挤出来，并封口。

5. 标记和日期：在包装上标明鱼的种类和冷冻日期，这样可以方便我们在日后识别鱼的种类和新鲜程度，并及时使用。

6. 冷冻：将鱼放入冷冻室，设置适当的温度和湿度。通常来说，鱼应该在-18摄氏度以下的温度下冷冻。

7. 解冻和使用：在需要使用冷冻鱼之前，应该将其逐渐解冻。可以将鱼放入冰箱中进行缓慢解冻，也可以放在室温下解冻，但是要注意及时使用。

如果鱼不是新鲜的，我们可以选择保鲜方法来延长其保质期。以下是一些保鲜鱼的步骤：

1. 清洗鱼：同样地，将鱼放在流动的冷水下，轻轻刷洗鱼身，确保彻底清洁鱼体表面。

2. 去鳞和去内脏：使用鱼鳞刀或者刀背刮掉鱼身的鳞片。切开鱼腹部，将内脏取出。

3. 包装：将鱼放入密封的容器中，可以使用保鲜盒或者密封袋。确保容器或袋子完全密封，以防止空气进入。

4. 冷藏：将包装好的鱼放入冰箱的冷藏室。通常来说，新鲜鱼可以在冰箱中保存1-2天。

5. 快速冷冻：如果我们计划长时间保存鱼，可以将其放入冷冻室进行快速冷冻。在冷冻之前，确保将鱼完全冷藏。

6. 解冻和使用：在需要使用保鲜鱼之前，应该将其逐渐解冻。可以将鱼放入冰箱中进行缓慢解冻，也可以放在室温下解冻，但是要注意及时使用。

通过以上步骤，我们可以有效地冷冻或保鲜鱼类，延长其保质期，确保我们在需要时仍能享用新鲜美味的鱼肉。