材料准备：

1. 猪肉：选用猪里脊肉，切成薄片备用。

2. 香干：切成薄片备用。

3. 辣椒和蒜末：辣椒切成小段，蒜末备用。

4. 豆瓣酱：适量。

5. 料酒、生抽、白胡椒粉：各适量。

6. 糖和盐：适量。

7. 淀粉水：适量。

步骤：

1. 将切好的猪肉片用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟，腌制时可以加入少许淀粉，使肉质更加嫩滑。

2. 热锅冷油，将腌制好的猪肉片煎至两面金黄，熟透后捞出备用。

3. 锅中加入少许油，放入豆瓣酱炒香，再加入蒜末和辣椒段炒出香味。

4. 将煎好的猪肉片和香干片倒入锅中，翻炒均匀。

5. 加入适量的糖和盐调味，再加入少许料酒提鲜。

6. 倒入适量的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠起来，炒匀即可。

香干回锅肉做法简单，但需要注意的是猪肉的煎炒时间不宜过久，以免造成猪肉过老过干。而且在加入豆瓣酱时，一定要翻炒均匀，以免糊锅。调味时要根据个人口味适量加入糖和盐，使得味道更加符合自己的喜好。

香干回锅肉色香味俱佳，独特的麻辣味道和肉质的口感，让人吃了回味无穷。这道菜可以作为主菜搭配米饭或馒头食用，也可以作为下酒菜，与朋友一起分享美食的快乐。不管是家庭聚餐还是朋友聚会，香干回锅肉都是一个很好的选择。赶快动手尝试一下吧！