为了确保炒青菜没有水分，我们需要在洗菜前先将青菜晾干。在购买回来的青菜中，通常会有一些残留的水分。我们可以先将青菜摆放在凉爽的地方，等待一段时间让其自然风干，或者使用厨房纸巾将其表面轻轻擦干。

第二步是在洗菜时要注意的事项。为了确保洗净青菜的同时不增加多余的水分，我们可以采取以下措施。使用凉水洗菜，避免使用热水，因为热水会使青菜的纤维松弛，从而带走更多的水分。洗菜时可以采用冲洗的方式，即让水流以强劲的水流冲刷青菜表面，以去除附着在上面的尘土和杂质。洗菜结束后要轻轻晃动青菜，使多余的水分尽可能地流走，但不要过度摇晃，这样会导致青菜损坏。

第三步是在炒青菜的过程中正确掌握火候。火候控制得当可以帮助蔬菜更好地保持水分。在加热锅子时，要等到锅子完全热透后再加入油，这样可以使油均匀地分布在锅底，减少食材与油接触的时间，从而减少水分流失。另外，炒菜时要快速翻炒，以便让蔬菜迅速受热，并尽量保留水分。如果发现锅中有水分，可以适当加大火力，快速翻炒，帮助水分迅速蒸发。

为了确保炒青菜没有水分，我们可以在炒菜的最后一步添加适量的盐。盐会吸收蔬菜中的水分，从而减少炒菜后的水分残留。但需要注意的是，盐的用量要适度，太多会过于咸，影响口感。

炒青菜不带水分的关键在于：洗菜前将青菜晾干，洗菜时使用凉水冲洗并轻轻晃动青菜去除多余的水分，炒菜时掌握适当的火候，最后添加适量的盐。通过以上的步骤，我们可以在炒青菜时避免出现水分过多的情况，让整道菜品更加美味。同时，在烹饪过程中要注意食材的质量和新鲜度，这也是确保炒青菜不带水分的重要因素之一。