步骤2：处理墨鱼仔。将墨鱼仔洗净后沥干水分，然后在墨鱼仔身上划上几刀，这样可以使调料更容易渗入鱼肉中。

步骤3：调制酱汁。将葱、姜和蒜切成末，辣椒切成细段备用。取一个碗，加入适量的料酒、酱油、糖、盐和淀粉，搅拌均匀成为酱汁。

步骤4：炒制墨鱼仔。将炒锅加热，倒入适量的食用油。待油热后，将墨鱼仔放入炒锅中快速翻炒，炒至鱼肉变色后盛出备用。

步骤5：炒制配料。在同一个锅中加热少量食用油，倒入葱姜蒜末和辣椒段炒香，释放出香味。

步骤6：烹制酱爆墨鱼仔。将炒好的墨鱼仔倒入锅中，倒入调制好的酱汁，迅速翻炒均匀，让酱汁充分裹在鱼肉上。

步骤7：翻炒至酱汁收干。继续翻炒墨鱼仔，让酱汁逐渐收干，直到墨鱼仔表面呈现出诱人的红亮色泽。

步骤8：出锅装盘。待墨鱼仔熟透且酱汁浓稠后，即可出锅装盘。可以撒上葱花或者香菜作为装饰，提升菜品的色彩和口感。

步骤9：享用美食。酱爆墨鱼仔制作完成后，可以搭配米饭或面条一起食用，享受鲜嫩多汁的墨鱼仔和浓郁的酱汁带来的美味。

酱爆墨鱼仔是一道家常菜品，制作过程简单快捷，口味鲜美。通过将墨鱼仔与葱姜蒜、辣椒等配料一起炒制，再加入特制的酱汁翻炒入味，使墨鱼仔充满酱香，口感鲜嫩多汁，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。无论是作为正餐的一道菜品，还是作为下酒菜，酱爆墨鱼仔都能带给人们独特的味觉享受。快来动手制作一份美味的酱爆墨鱼仔吧！