材料准备：

1. 嫩羊排：500克

2. 辣酱：适量

3. 葱姜蒜：适量

4. 料酒：适量

5. 盐和胡椒粉：适量

6. 生抽和老抽：适量

7. 白糖：适量

8. 食用油：适量

步骤一：准备羊排

1. 将嫩羊排用水冲洗干净，沥干水分。

2. 取一大碗，将羊排放入碗中，加入适量的料酒，腌制15分钟。

步骤二：制作辣酱

1. 准备葱姜蒜，分别切成末备用。

2. 取一小碗，将适量的辣酱、葱姜蒜末、生抽、老抽、盐、白糖和胡椒粉放入碗中，搅拌均匀，制成辣酱汁。

步骤三：煎炸羊排

1. 将适量的食用油倒入炒锅中，放入大火加热。

2. 待油温升高后，将腌制好的羊排放入锅中，煎炸至两面金黄，表面有微焦。

3. 取出羊排放在厨房纸上，沥去多余的油份。

步骤四：烹制辣酱羊排

1. 取一炒锅，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。

2. 将煎好的羊排放入锅中，倒入事先准备好的辣酱汁。

3. 中小火翻煎，将辣酱汁均匀涂抹在羊排上。

4. 翻煎片刻后，将锅盖盖上，用小火焖煮5-8分钟，让羊排充分吸收辣酱的风味。

5. 随后，再次翻煎羊排，使两面均匀上色。

步骤五：出锅享用

1. 取出煮熟的辣酱羊排，装盘后即可食用。

2. 根据个人口味，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，提升菜肴的美观度。

制作完成！大家可以品尝到辣酱羊排的独特风味了。这道菜肴不仅口感独特，而且辣酱的香辣味能调动人们的食欲，给人们带来一种全新的味觉享受。无论是家庭聚餐还是宴请客人，辣酱羊排都是一道不错的选择。希望大家在制作过程中能够顺利，享受美食的同时也享受烹饪的乐趣！